搜尋

氣炸哥 - 氣炸乳鴿

材料 :

乳鴿 - 2隻

滷水汁 - 1枝

白醋 - 1.5湯匙

麥芽糖 - 3湯匙

薑片 - 5片

花椒八角 - 適量


做法 :


  • 先室溫解凍乳鴿, 或可以之前一晚放保鮮柜解凍.

  • 幫鴿身, 翼位, 脾位按摩/運動一下, 令肉質更鬆嫩


  • 飛水 - 放入熱水煮大約10分鐘, 不要太猛火.



  • 飛水後立即浸冰水過冷河約5-8分鐘

  • 冷卻後可清理體內肥膏和沖水沖走血塊



  • 煮熱滷水, 加入薑, 花椒八角煮滾

  • 水滾後放入乳鴿中慢火滷30分鐘, 途中要幫乳鴿反身

  • 30分鐘後用針拮大髀位, 如有血水滲出再煮, 直至沒有血水滲出



  • 滷水完成後可以吊至乾身, 大約吊乾3小時. 時間越長, 炸出黎會越靚.


準備上皮水 :

  • 白醋先稍微加熱, 可放微波爐約20秒

  • 加入麥芽糖攪拌至完全溶解


上皮 :

  • 將吊乾既乳鴿塗滿上皮水

  • 氣炸鍋160度預熱3分鐘

  • 放入氣炸鍋, 160-180度炸8分鐘, 鴿背向上

  • 完成後將乳鴿反轉鴿胸向上, 160度炸3-5分鐘

  • 完成後取出乳鴿, 休息5分鐘再切開上碟




小貼士 :

  • 唔用麥芽糖可以用蜜糖代替

  • 如果怕有鴿酥味, 可以滷的時放適量蔥, 薑, 蒜入乳鴿體內

  • 可配喼汁和淮鹽, 好好味



多謝觀看!!



159 次瀏覽0 則留言

最新文章

查看全部